Opis

Tehnički parametri

Sukcinilirani monogliceridi

Fizička i hemijska svojstva

Bijela do svijetložuta voštana čvrsta supstanca, teško se raspršuje u vodi, nerastvorljiva u glicerolu, rastvorljiva u toplom metanolu, etanolu i n-butanolu i dobro rastvorljiva u drugim supstancama iznad tačke topljenja. Produkt esterifikacije masne kiseline i jantarne kiseline je nejonski emulgator za hranu amfifilne molekularne strukture. Njegov učinak emulgiranja je između ulja u vodi (O/W) i vode u ulju (w/O). Ima karakteristike sigurnosti, otpornosti na kiseline, otpornosti na soli i dobre hidrolize. Priprema se alkoholizacijom jestive masti i ulja sa glicerolom, a zatim sukcinilacijom ili esterifikacijom masnih kiselina u obliku glicerola i jestive masti.

Aplikacija

Emulgator

GB {{0}} propisuje maksimalnu potrošnju pripremljenog mlijeka, instant hrane s okusom mlijeka kao glavnog sastojka ili njegovih prefabrikovanih proizvoda (isključujući sladoled i aromatizirano fermentirano mlijeko), pečene hrane i napitaka koji sadrže mlijeko je 5.0g/kg; Analogi sireva, masti, ulja i proizvodi emulgirane masti (osim {{10}}2.01 u osnovi bez vodene masti i ulja), sa maksimalnom dozom od 10,0 g/kg; Napitci od sokova od voća i povrća (pulpa), proteinski napitci, čajevi, kafa i biljni (pulpa) pića, sa maksimalnom potrošnjom od 2,0g/kg; Maksimalna doza čvrstog napitka (izračunata 10-strukim razrjeđivanjem) je 20,0 g/kg.

Sukcinilirani monogliceridi se koriste u mliječnim proizvodima i pićima (proteini, biljke, itd.) i imaju funkcije emulgiranja, vlaženja, disperzije i solubilizacije. Kada se koristi u pekarskim proizvodima, može imati snažnu interakciju s glutenom u brašnu, poboljšati sposobnost zadržavanja plina fermentiranog tijesta, povećati volumen i elastičnost pečenih proizvoda i smanjiti gubitak vodene disperzije tokom omekšavanja, konzerviranja i pečenja. . Monoglicerid sukcinat se zagrijava i rastvara zajedno sa uljem (biljno ulje, palmino ulje, itd.) u sastojcima, ili se koristi nakon što se pretvori u hidrat.