Ksantan guma je biopolimer polimerizovan sa "pet jedinica za ponavljanje šećera" koji se sastoje od D-glukoze, D-manoze, D-glukuronske kiseline, sirćetne kiseline i pirogrožđane kiseline.
Sinonimi: Hansen guma, žuta Bacillus guma, cerada guma
Fizička i hemijska svojstva
Slično belom ili svetlo žutom prahu, rastvorljiv u vodi i neutralan u rastvoru. Dispergirajte i emulgirajte u vodi da postane stabilan hidrofilni viskozni koloid. Nerastvorljiv u većini organskih rastvarača. Vodena otopina nije osjetljiva na promjene temperature, pH vrijednosti i koncentracije elektrolita, pa je vrlo stabilna na hladnoću, toplinu, oksidanse, kiseline, lužine, soli i razne enzime.
Viskoznost se povećava dodavanjem soli. Molekuli soli mogu formirati super vezane trake poput spiralnih kopolimera, formirajući krhku strukturu poput gela, tako da mogu podržati morfologiju čvrstih čestica, kapljica i mjehurića i pokazati snažnu stabilnost emulgiranja i visok kapacitet suspenzije. Može biti kompatibilan sa raznim supstancama (kiselina, alkalija, sol, surfaktant, biološki ljepilo, itd.) i ima zadovoljavajuću kompatibilnost. Kada se koristi sa gumom od rogača, ima efekat umnožavanja i može poboljšati elastičnost. Lijepljenje guarom može poboljšati viskozitet. Pri maloj brzini smicanja, ima visoku viskoznost čak i pri niskoj koncentraciji.
Na primjer, viskoznost 1 posto otopine ksantan ljepila je ekvivalentna 100 puta istoj koncentraciji želatine. Vodeni rastvor ovog proizvoda ima visoku pseudoplastičnost, odnosno ima visoku viskoznost kada stoji, a viskoznost opada sa povećanjem brzine smicanja; Smicanje se zaustavlja i prvobitni viskozitet se odmah vraća. Napravljen je od Xanthomonas campestris fermentacijom sa ugljikohidratima kao glavnom sirovinom.
Toksikološka osnova
① ADI: nije potrebno (FAO / WHO, 1994).
②GRAS:FDA{0}}CFR172.695.
Aplikacija
Stabilizator i zgušnjivač
GB {{0}} propisuje da je maksimalna količina putera i koncentriranog putera, drugih šećera i sirupa (kao što su smeđi šećer, crveni granulirani šećer i javorov sirup) 5.0g/kg. Maksimalna upotreba sirovih mokrih proizvoda od rezanaca (kao što su rezanci, kore od knedli, vonton kože i Shaomai kože) je 10,0 g/kg.
Maksimalna doza sirovih i sušenih rezanaca je 4.0g/kg. Formula za dojenčad i malu djecu za posebne medicinske svrhe (količina upotrebe je ograničena samo na proizvode u prahu, a tekući proizvodi se pretvaraju prema faktoru razrjeđenja), a maksimalna količina upotrebe je 9.0g/ kg. Rijetka pavlaka, začini, sok od voća i povrća (pulpa) treba koristiti u odgovarajućoj količini prema potrebama proizvodnje. Može se koristiti u svim vrstama hrane (osim hrane u Prilogu 2) prema potrebama proizvodnje.
Ksantan guma može poboljšati okus voćnih i čokoladnih napitaka, učiniti njihov okus punim i bogatim, te osloboditi dobar miris. Pića, otopina ksantanske gume niske koncentracije može igrati stabilizirajuću ulogu pri niskoj pH vrijednosti i može biti kompatibilna s raznim drugim napitcima (uključujući etanol). Za konzerviranu hranu, ksantan guma ima prednosti termičke stabilnosti, a njena pseudoplastičnost može učiniti materijal pogodnim za pumpanje i punjenje.
Za smrznutu hranu, ksantan guma može učiniti da proizvod ima odličnu stabilnost i zadržavanje vode tokom ponovnog zamrzavanja i odmrzavanja, te smanjuje stvaranje kristala leda. Dodavanje ksantan gume u zdravu hranu očigledno može smanjiti količinu škroba i šećera bez uticaja na ukus i druge senzorne kvalitete, a njena kalorijska vrijednost je samo 2,4 jkcal/g (10,05 kj/g). Ksantan guma koja se koristi u proizvodnji mliječnih proizvoda može povećati sinergiju, poboljšati stabilnost mlijeka, poboljšati zadržavanje oblika kreme i učiniti da se sladoled bolje mjehuriće i širi kada se tuče.
U srcu deserta, smjesa se može spriječiti da se odvoji. Ksantan guma koja se koristi u pečenju hrane može povećati kapacitet zadržavanja vode i poboljšati strukturu tkiva. Može se kombinirati sa škrobom, inhibirati starenje škroba i produžiti vijek trajanja pečenog kruha i rashlađenog tijesta.
Učinak ksantan gume na kvalitetu rezanaca je povećanje kombinacije glutenske mreže i škrobnih čestica, poboljšanje kompaktnosti strukture rezanaca, a time i poboljšanje kvalitete rezanaca. Ksantan guma koja se koristi u slatkišima i kandiranom voću može poboljšati temperaturnu stabilnost i učiniti proizvod lakim za obradu. Dodavanje ksantan gume i gume sofore u preradi škrobnih mekih bombona ili konzerviranog voća može poboljšati performanse obrade i uvelike skratiti vrijeme obrade.
Stabilnost skladištenja čokoladnih tečnih bombona koji sadrže ksantan gumu je znatno poboljšana. Ksantan guma se može koristiti za pripremu konzervansa bez sulfita kako bi se spriječile fiziološke i biohemijske promjene kao što su skupljanje, sušenje i tamnjenje. Vek skladištenja zelene salate i voća može se efikasno produžiti dodavanjem ksantan gume u konzervans.
Primjena ksantanske gume u konzerviranju svježih gljiva i konzerviranih gljiva može efikasno inhibirati skupljanje, tamnjenje i zgušnjavanje tkiva gljiva tokom obrade.
Popularni tagovi: ksantan guma, Kina, proizvođači, dobavljači, fabrika, veleprodaja, običaj, ҡошсолоҡ өсөн эсәк паразиттары дауаһы, антибиотик дөрөҫ ҡулланмау, антельминтик препараттар, антибиотик тапшырыу, бюджетлау өсөн премикс, сәләмәт һарыҡ фермалары өсөн антикокцидиаль
