Saharozni estri masnih kiselina
CAS broj:37318-31-3
Glavne komponente
Estersko jedinjenje nastaje od saharoze i masnih kiselina. Pošto postoji 8 hidroksilnih grupa u molekulu saharoze, ona može formirati odgovarajuće estre masnih kiselina saharoze sa 1 ~ 8 masnih kiselina. U stvari, većina esterifikacije saharoze se dešava u primarnim hidroksilnim grupama. Masne kiseline mogu biti stearinska kiselina, palmitinska kiselina, oleinska kiselina i druge više masne kiseline, kao i sirćetna kiselina. Kao roba, to su uglavnom monoesteri, diesteri i triestri saharoze, stearinske kiseline, palmitinske kiseline i oleinske kiseline, kao i njihovi miješani estri. Uzmimo saharozni monostearat kao primjer, gdje je R=C17H35
Alias: ester saharoze masne kiseline, ester saharoze
Fizička i hemijska svojstva
Bijeli do žuti prah, ili bezbojna do žućkasta viskozna tekućina ili meka krutina, bez mirisa ili blago posebnog mirisa. Rastvorljiv u etanolu i acetonu. Tačka omekšavanja je 50 ~ 70 stepeni, što se lako razlaže iznad 145 stepeni i stabilno ispod 120 stepeni. Saponifikacija se javlja kada se zagrije u kiselim ili alkalnim uvjetima. Saharozni estar ima slabu otpornost na visoke temperature, a njegova kiselinska vrijednost se očito povećava pod uvjetima zagrijavanja. Grupe saharoze mogu karamelirati, produbljujući tako boju. I kiselina i alkalija mogu dovesti do hidrolize estera saharoze, ali efekat je veoma mali ispod 20 stepeni i povećava se sa povećanjem temperature.
Monoesteri su rastvorljivi u vrućoj vodi, ali diesteri i triestri su nerastvorljivi u vodi. Visok sadržaj monoestera i jaka hidrofilnost; Što je veći sadržaj diestera i triestera, to je jača lipofilnost. Stepen esterifikacije estera saharoze i masnih kiselina može uticati na njihovu hidrofilnu i lipofilnu ravnotežnu vrijednost (HLB). U upotrebi, estri saharoze koji odgovaraju različitim HLB vrijednostima mogu se koristiti kao referenca. Dobiva se transesterifikacijom saharoze sa jestivim esterima masnih kiselina.
HLB vrijednosti estera saharoze sa različitim stepenom esterifikacije.
Toksikološka osnova
① LD50: akutna oralna doza pacova 39g/kg.
②ADI:0-20mg/kg (FAO/WHO,1994).
③GRAS:FDA-21CFR 172.859.
Primjena emulgatora
GB {{0}} propisuje da je maksimalna doza pripremljenog mlijeka 3.0g/kg; Tanka pavlaka (svijetla krema) i njeni analozi, uglavnom bez vode, masti i ulja, proizvodi emulzije vode i ulja, proizvodi emulzije masti osim 02.02 (uključujući miješane i/ili aromatizirane masne emulzije), kakao proizvodi, čokolada i čokoladni proizvodi (uključujući čokoladu i proizvode od kakao putera), bombone i ostalo (emulgirani prirodni pigmenti), sa maksimalnom dozom od 10,0 g/kg;
Smrznuta pića (osim 03.04 jestivog leda), svježe voće s površinskom obradom, konzervirane žitarice, meso i mesne prerađevine, svježa jaja (za konzerviranje jaja), pića (osim 14.01 pakirane vode za piće) (upotreba čvrstih pića povećava se prema na višekratnik za miješanje), a maksimalna upotrebna količina je 1,5 g/kg;
Pekmez, specijalno pšenično brašno (kao što je brašno vlastitog pravljenja, brašno za knedle itd.), tijesto (kao što je tijesto za ribu i meso peradi), prašak za umatanje, prašak za prženje, sirup za začine, začini i drugo (samo za gotove - jela za jelo), sa maksimalnom dozom od 5.0g/kg; Proizvodi od sirovog i vlažnog brašna (kao što su rezanci, koža za knedle, wonton skin, Shaomai koža), proizvodi od sirovog i suhog brašna, proizvodi od instant pirinčanog brašna, žele, maksimalna doza je 4.0g/kg.
Otapanje estera saharoze može se ubrzati miješanjem i vlaženjem estera saharoze s malom količinom vode, zatim dodavanjem potrebne vode i odgovarajućim zagrijavanjem. Može se koristiti u mesnim proizvodima i surimi proizvodima za poboljšanje sadržaja vlage i ukusa proizvoda (HLB vrijednost 1 ~ 16); Koristi se za pečenje hrane, može povećati žilavost tijesta, povećati volumen proizvoda, učiniti pore finim, ujednačenim, mekane teksture i spriječiti starenje; Za kekse i peciva može učiniti emulziju masti stabilnom i spriječiti precipitaciju (HLB vrijednost 7);
Za čokoladu, može inhibirati kristalizaciju i spriječiti glazuru (HLB vrijednost 3 ~ 9); Koristi se za žvakaću gumu kako bi se olakšalo gnječenje, poboljšao osjećaj žvakanja, poboljšao okus i mekoća (HLB vrijednost 5 ~ 11); Koristi se u kondenziranom mlijeku i kremi za stabilizaciju losiona, što može spriječiti odvajanje vode i poboljšati brzinu širenja kreme (HLB vrijednost 1 ~ 16); Koristi se u margarinu, može poboljšati mješljivost putera i vode, a efikasan je i za prevenciju prskanja (HLB vrijednost 1 ~ 3);
Saharozni estri masnih kiselina primjenjivi su za stabilnu emulzifikaciju ulja limuna, narandže i ulja grožđa kako bi se spriječio gubitak začina u proizvodima (HLB vrijednost 7 ~ 16); Koristi se za premazivanje konzerviranja peradi, jaja, voća i povrća. Ima antibakterijski učinak, održava svježinu voća i povrća i produžava rok skladištenja (HLB vrijednost 5 ~ 16). Estri saharoze i masnih kiselina imaju prividna svojstva i ukus jestivih ulja. Nakon jela, ne proizvode toplotu, oslobađaju energiju i neće ih apsorbovati probavni sistem.
Mogu se koristiti kao idealni aditivi u hrani za prevenciju i kontrolu gojaznosti. Zbog sinergističkog učinka emulgatora, sami estri saharoze su daleko inferiorniji u odnosu na druge emulgatore, a učinak emulgiranja je bolji nakon odgovarajućeg miješanja.
Popularni tagovi: saharozni estri masnih kiselina, Kina, proizvođači, dobavljači, fabrika, veleprodaja, običaj, эшкәртелгән арауыҡ, api өсөн ҙур мәғлүмәттәр, иретелгән порошок үтәү, ҡалдыҡтар менән эш итеү өсөн апи, аксессуарҙар өсөн аралашсы, эретелгән порошок формулировкаһы
