Opis

Tehnički parametri

Guar guma je galaktomanan. Odnos manoze i galaktoze bio je 2 ∶ 1. Manoza čini glavni lanac, a svake druge dvije manoze povezuju galaktozu.

Klasifikacioni kod CNS 20.025; INS 412

Fizička i hemijska svojstva

Bijeli ili blago žućkasto-smeđi prah koji može slobodno teći, lako upija vlagu. Gustoća guar gume je 1,492 g/cm3, koja se u potpunosti može otopiti u hladnoj i vrućoj vodi, ali ne u ulju, masti, kalaju, ketonu i esteru. Budući da otopina sadrži malu količinu vlakana i celuloze, svijetlo siva je i prozirna, a neka su zrnasta ili ravna. Bez mirisa ili slabog mirisa, sa jakim zadržavanjem vode, može se pretvoriti u rastvor visokog viskoziteta sa niskom koncentracijom (potpuno rastvoren 1% rastvor guar lepka, viskozitet 3000mpa·s).

Vodeni rastvor je neutralan i ima dobru otpornost na alkalije i kiseline. Termička stabilnost otopine guar ljepila je loša. Kada se zagreje na 40 stepeni u kratkom vremenu, najviši viskozitet se može brzo postići, ali se može vratiti na prvobitnu vrednost nakon hlađenja. Osim toga, dugo vrijeme tretmana na visokim temperaturama će dovesti do razgradnje guar ljepila i smanjiti viskozitet. Kada se neko vrijeme zagrijava na 80 ~ 95 stupnjeva, glikozidna veza glavnog lanca će se prekinuti, a viskozitet će se izgubiti.

U isto vrijeme, otopina će izgubiti svoju termičku reverzibilnost, a viskozitet se ne može vratiti. Guar guma je prirodno makromolekularno jedinjenje koje se lako razlaže enzimima i bakterijama i ne može se dugo čuvati. Kada se dodaju borna kiselina ili joni prelaznih metala (kao što je Ti), viskoznost rastvora guar lepka se povećava ili se formira gel pri određenoj pH vrednosti. Endosperm sjemena zrna guara i pseudopsoralea corylifolia priprema se prženjem, ekstrahiranjem vrućom vodom, uklanjanjem nerastvorljivih tvari, koncentriranjem, sušenjem i drobljenjem.

Toksikološka osnova

① LD50: (pacov, akutna oralna) 7060 mg/kg (TW).

② ADI: nije potrebno (FAO/WHO. 1994).

③GRAS:FDA-21CFR 184.1339.

Nanošenje zgušnjivača

GB {{0}} propisuje da je maksimalna upotreba kreme 1.0g/kg; Maksimalna doza adaptirane hrane za stariju dojenčad i malu djecu (na osnovu doze u gotovoj hrani) je 1,0 g/l. Može se koristiti u svim vrstama hrane (osim hrane u Prilogu 2) prema potrebama proizvodnje.

Referentna doza u preradi hrane, za konzervirani zeleni i žuti pasulj, kukuruz šećerac, šparoge, zeleni grašak, gljive i dr., 10g/kg; Konzervirana sardina i proizvodi od nje, skuša i skuša, 20g/kg (računato prema punjenju supe); Šargarepa, 10g/kg; Aromatizirani jogurt nakon fermentacije i zagrijavanja, 5g/kg; Hladno piće, 10g/kg (preračunato prema finalnom proizvodu). Kada se koristi, prvo se navlaži i rastvori uz puno mešanje, inače se lako aglomerira. Guar guma i neki linearni polisaharidi, kao što su ksantan guma, agar κ-tip karagenana imaju snažnu adsorpciju, što značajno poboljšava viskozitet. Učinak gume sofore je bio slab, a viskozitet se malo povećao. Pri niskoj ionskoj snazi, guar guma ima jaku sinergiju viskoziteta s anjonskim polimerima i anionskim surfaktantima.

Guar Guma