Opis

Tehnički parametri

Tara guma

CAS broj:39300-88-4

Alias: tara guma, guma od bodljikavog pasulja

Fizička i hemijska svojstva

Tara gum is a white to yellowish-white powder with an odorless smell. Acanthopanax gum contains 80% ~ 84% polysaccharide, 3% ~ 4% protein, 1% ash, and some crude fiber, fat, and water. The density of Acanthopanax senticosus gum is 0.5 ~ 0.8g/cm3, and its aqueous solution is nonvolatile. Acanthopanax senticosus gum is soluble in water. The aqueous solution is neutral and insoluble in ethanol. It is not sensitive to pH changes. When pH value >4.5, svojstva Acanthopanax gume su prilično stabilna i relativno je stabilna na zagrijavanje. 1% Acanthopanax guma ima dobru rastvorljivost u hladnoj vodi. Na 25 stepeni ima veoma dobar viskozitet. Na 45 stepeni, 100 posto se rastvara i formira proziran rastvor.

Toksikološka osnova

① ADI: nije potrebno (JECFA, 1986).

② Test mutagenosti: u Amesovom testu nije pronađena mutagenost.

③ Test akutne toksičnosti: nije pronađena očigledna akutna toksičnost Acanthopanax ljepila kod miševa oba spola putem sonde sa dozom od 0.8g/kg (BW).

Aplikacija

Sredstvo za zgušnjavanje

GB {{0}}: sir, topljeni sir i slični proizvodi, sa maksimalnom dozom od 8.0g/kg; Smrznuta pića (osim 03.04 jestivog leda), džem, žele (ako se koristi za žele u prahu, povećajte upotrebnu količinu prema višekratniku miješanja), a maksimalna upotrebna količina je 5,0 g/kg; Prefabricirani proizvodi od mesa i kuhani proizvodi od mesa, sa maksimalnom dozom od 10,0g/kg; Pečena hrana, maksimalna doza je 1,5g/kg; Za pića (osim 14.01 pakirane vode za piće) maksimalna potrošnja je 2,5 g/kg.

Acanthopanax senticosus guma ima dobru termičku stabilnost, hemijsku stabilnost i koloidnu kompatibilnost. To je prirodni jestivi koloid sa odličnim performansama. Stoga se guma acanthopanax senticosus uglavnom koristi kao zgušnjivač, sredstvo za želiranje i stabilizator u prehrambenoj industriji. Kao zgušnjivač, acanthopanax guma je pogodna za kreme, voćne sokove, prozirna pića i mliječne proizvode; Kao želir, pogodan je za džem, žele, bombone, sireve i mesne konzerve; Kao stabilizator, pogodan je za umake, začine i salate. U hladnim pićima, ciyunshi guma je novi stabilizator zgušnjavanja sa dobrom viskoelastičnošću. Istovremeno, proizvod ima kratku strukturu, bez svile i bez paste.

U poređenju sa guar gumom kao zgušnjivačem, ona je u osnovi ista kao guma sofore kao zgušnjivač. Studija o mešanju Acanthopanax gume, karagenana i CMC kao zgušnjivača i stabilizatora gela za žele, džem i druge proizvode otkrila je da složeni koloid koji sadrži acanthopanax gumu može učiniti da proizvod dobije bolji efekat gela i može efikasno igrati njegovo zgušnjavanje , zadržavanje vode i želiranje, čineći proizvod dobrim ukusom, sa gustom strukturom tkiva, jakim zadržavanjem vode i svojstvima protiv topljenja. Ovo je u osnovi isto što i funkcija gume sofore.

Tara Gum