Opis

Tehnički parametri

Natrij alginat

Alginat i alginat su polisaharidi polimerizirani monosaharidnom aldoičnom kiselinom. Uglavnom postoje dvije vrste monosaharida, i to β- (1 → 4) D-manuronska kiselina (m) i α- (1 → 4) L-guluronska kiselina (g). kao β- (1 → 4) D-manuronska kiselina (m):

Pseudonim: alginat

Klasifikacijski kod CNS 20.004; INS 401

Fizička i hemijska svojstva: bijela do svijetložuta vlaknasti ili granularni prah, gotovo bez mirisa i bez ukusa. Rastvara se u vodi da bi se formirao viskozni koloidni rastvor. PH vrijednost od 1% vocenog rastvora je 6 ~ 8. Kada se zagriše iznad 80 °C, viskoznost se umanjuje. Neraskidiv u organskim otavarama kao što su eter, etanol ili hloroform. Sa higroskopijom, to je hidrofilni polimer sa jakom vodenom silom. Ima svojstvo gela i učvršćiva se u kombinaciji sa metalnim solima. Seaweed se izdvaja nakon alkalijske obrade, zatim se dodaje sa sumpornom kiselinom za dobivanje alginske kiseline, a zatim se dodaje sa natrijevim karbonatom ili natrijevim hidroksidom kako bi se dobio natrijev alginat. Drugi oblici alginata, kalija alginat, amonijev alginat

Toksikološka osnova

(1) LD50: intravenska injekcija od 100mg/kg (BW) u štakora.

(2) ADI: not required (fao/who, 1994).

(3)GRAS: FDA-21CFR173,310,184,1724.

Primjena zadešljivača

GB 2760-2014 predviđa da je maksimalna potrošnja drugih šećera i sirupa (kao što su smeđi šećer, smeđi granulati šećer, i javorov sirup) 10,0g/kg. Krema, maslac i koncentrirani maslac, sirovi i mokar proizvodi od brašna (kao što su rezance, koža iz knedle, koža wontona, šamai koža), sirovi i suhi proizvodi od brašna, začini, sok od voća i povrća (pulpa), a pića od kave se koriste na odgovarajući način prema potrebama proizvodnje. Može se koristiti u svim vrstama hrane (osim hrane u Dodatku 2) prema potrebama proizvodnje.

Referentna potrošnja u preradi hrane, začinima i začinima (osim začina koji se koriste za punjenje maslinovog ulja), potrošnja je 1%; Slatkiše, čuva, i pecivo, sa količinom od 6,0%; Želatina i puding, 4,0%; Konzervirana hrana, 10.0% korištena; Obrađeno voće i voćni sok, 2,0%; Ostala hrana ne prelazi 1,0% prema stvarne procesne zahtjeve. Dodavanje natrijevog alginata u proizvodnju suhih griza, ribljih griza, griza brze hrane, i griza od sira može značajno povećati viskoznost, spriječiti lomljivost, učinkovito smanjiti stopu prekida kraja, biti otporan na kuhanje, pjene, nonstick, imaju jaku snagu, visoku tvrdoću, i imaju delikatan, gladak i chewy okus.

U proizvodnji kruha i peciva, dodavanjem natrijevog alginata može se spriječiti starenje i sušenje, smanjiti mrvice, i dobrog okusa. U proizvodnji sladoleda, sladoleda, i sladoleda, natrij alginat se općenito dodaje kao stabilizator kako bi se formirala uniformna smjesa, koja se lako podešava fluidnost smjese kada je zamrznuta i laka za miješanje. Proizvod ima dobru retenciju oblika, glatkoću, delikatesu, i dobar ukus. Ne formira kristale leda tokom skladištenja, već može stabilizirati mjehuriće zraka u njemu, čineći proizvod mekim i elastičnim.

Dodavanje odgovarajuće količine natrijevog alginata zamrznutom mlijeku može značajno povećati okus, bez viskoznosti i ukočenosti. Dodavanje natrijevog alginata jogurtu može održavati i poboljšavati oblik njegovog skuta, spriječiti pad viskoznosti tokom visokotemeraturne dezinfekcije, i produžiti period skladištenja kako bi njegov poseban okus bio nepromjenjen. Dodano na napiću, izrađuje se u osvježavajući voćni sirup sa sakarinom i akcibutima, koji ima gladak i uobičajni ukus i stabilno je bez stratifikacije.

Natrijev alginat može se kombinirati sa organskim supstancama, smanjiti holesterol u serumu i jetri, inhibirati povećanje totalne koncentracije masti i totalne masne kiseline, te poboljšati probavu i apsorpciju hranjivih tvari. Slab je u kiselini, pa uglavnom nije pogodan za voćni sok i hranu s visokom kiselinom. Može se napraviti u film za pakiranje protiv lepljivanja slatkiša.