Opis

Tehnički parametri

Kalijum alginat

I alginat i alginat su polisaharidi polimerizovani monosaharidnom aldoinskom kiselinom. Postoje dvije glavne vrste monosaharida, naime - (1 → 4) D-manuronska kiselina (m) i - (1 → 4) L-guluronska kiselina (g). kao - (1 → 4) D-manuronska kiselina je monomer.

Alias alginat

klasifikacioni kod CNS 20.005; Ins 402

Fizička i hemijska svojstva: bijeli do žućkasti vlaknasti ili granulirani prah, gotovo bez mirisa i ukusa, rastvorljiv u vodi, nerastvorljiv u etanolu, hloroformu i eteru. Vodeni rastvor je neutralan, viskozitet vodenog rastvora je stabilan na pH 6 ~ 9, a geliranje se može formirati u prisustvu jona visoke valentnosti kao što je ca2 plus. Može biti kompatibilan sa karboksimetil celulozom, proteinima, šećerom, škrobom i većinom guma rastvorljivih u vodi. Alge se tretiraju alkalijom, dodaju se sumpornom kiselinom da se dobije alginska kiselina, a zatim se dodaje kalijum karbonat ili kalijum hidroksid.

Toksikološka osnova

①GRAS:FDA{0}}CFR 184.1610.

② ADI: nije potrebno (fao/who, 1994).

Nanošenje zgušnjivača

GB 2760-2014 predviđa da se može koristiti u raznim namirnicama (osim hrane u Dodatku 2) prema potrebama proizvodnje.

Fad/who (1984) propisuje da su doza i granica: 500 mg/kg za kiseli krastavac (koristi se sam ili u kombinaciji sa drugim korastvaračima); Instant supa i supa, 3g/kg (koristi se samostalno ili u kombinaciji sa natrijum alginatom);

Konzervirana skuša, SCAD, sardina i njihovi proizvodi, 20g/kg (samo na bazi supe iz konzerve, koja se koristi sama ili u kombinaciji sa drugim zgušnjivačima ili agensima za želiranje); Konzervirani zeleni i žuti pasulj, kukuruz šećerac, pečurke, šparoge, zeleni grašak itd., 10g/kg (koristi se samostalno ili u kombinaciji sa drugim zgušnjivačima, a proizvod sadrži vrhnje ili druga ulja);

Kazeinski sir (pomiješan sa vrhnjem), 5g/kg (koristi se sam ili u kombinaciji sa drugim stabilizatorima i nosačima); Krem sir, 5g/kg (koristi se sam ili u kombinaciji sa drugim zgušnjivacima); Krema, 5g/kg (koristi se samostalno ili u kombinaciji sa drugim zgušnjivačima ili modifikatorima, samo za pasterizovani šlag ili sterilizovani šlag i sterilisanu pavlaku na ultravisokoj temperaturi);

Aromatizirani jogurt i proizvodi od njega zagrijani nakon fermentacije, 5g/kg (koristi se samostalno ili u kombinaciji sa drugim stabilizatorima); Hladno piće, 10g/kg (preračunato prema konačnom proizvodu, koristi se samostalno ili u kombinaciji sa drugim emulgatorima, stabilizatorima i zgušnjivacima).

Upotreba i doza koju je odredila FDA (1989) su: za glazuru slatkiša i peciva, 1 posto; Puding, 0.7 posto; Prerađeno voće i voćni sokovi, 0.25 posto; Ostala hrana se ne smije koristiti više od 0.01 posto u skladu sa zahtjevima procesa. Nije pogodan za upotrebu u voćnim sokovima i kiseloj hrani.