Opis

Tehnički parametri

Lecitin

CAS broj:8002-43-5

Fizička i hemijska svojstva

Lecitin se uglavnom sastoji od fosfatidilholina PC (19 posto ~ 21 posto), fosfatidiletanolamina PE (8 posto ~ 20 posto), fosfatidilinozitola PI (19 posto ~ 21 posto), fosfatidilne kiseline PA (2 posto ~ 11 posto) i malo ulja. Istovremeno, sadrži i određenu količinu drugih supstanci, kao što su trigliceridi, masne kiseline i šećeri. Omjer kombinacije varira ovisno o različitim metodama pripreme. Većina triglicerida i masnih kiselina proizvoda bez ulja se uklanja i sadrži više od 90 posto fosfolipida. Kolektivno se nazivaju fosfolipidi soje, takođe poznati kao lecitin. Iz analize svojstava komponenti, fosfatidilinozitol i fosfatidilna kiselina imaju sposobnost kompleksiranja sa ionima metala i mogu se koristiti kao antioksidativni sinergisti.

Lecitin je svijetložuta do smeđa, prozirna ili prozirna viskozna tekućina, ili svijetlosmeđi prah ili čestice, bez mirisa ili blago orašastog mirisa i okusa. Samo je djelimično rastvorljiv u vodi, ali je lako formirati emulziju sa vodom. Fosfolipidi bez ulja su rastvorljivi u masnim kiselinama, ali nerastvorljivi u neisparljivim uljima. Kada sadrže različite fosfolipide, neki od njih su topljivi u etanolu, ali netopivi u acetonu.

Toksikološka osnova

① GRAS:FDA-21CFR 184.1400.

② ADI: neograničena regulacija (FAO / who, 1994).

③ Metabolizam: Ovaj proizvod je normalna komponenta hrane i učestvuje u normalnom metabolizmu organizma.

Aplikacija

Antioksidansi, emulgatori

Kao antioksidans u hrani, fosfolipidi se mogu koristiti u kremi, hidrogeniranom biljnom ulju, formulama za dojenčad i pomoćnoj hrani za dojenčad, te se mogu koristiti u odgovarajućoj količini prema potrebama proizvodnje. Također se može koristiti u svim vrstama hrane (osim hrane u Dodatku 2) i može se koristiti u odgovarajućoj količini prema potrebama proizvodnje.