Ester diacetil vinske kiseline mono (di) glicerida
CAS broj:100085-39-0
Drugo ime: DATEM
Fizička i hemijska svojstva
Prema jodnoj vrijednosti sirovog ulja korištenog u proizvodnji, proizvod može biti masni uzorak viskozne tekućine ili voštane krutine. Miriše blago kiselkasto. pH vrijednost je oko 4, opseg topljenja je oko 45 stepeni, a HLB vrijednost je 8.0 ~ 9.2. Može se otopiti u ulju i većini uljnih rastvarača u bilo kojem omjeru, u metanolu, acetonu i etil acetatu, ali ne u drugim alkoholnim rastvaračima, sirćetnoj kiselini i vodi. Može se dispergovati u vodi bez hidrolize. Spada u nejonski emulgator. Vinska kiselina i anhidrid octene kiseline formiraju diacetil vinski anhidrid, koji se priprema zagrijavanjem sa metagliceridom ili metagliceridom masne kiseline jestivog ulja. Apsorpcija vlage je velika, a fini prah se posebno lako aglomerira na visokim temperaturama i vlazi ljeti. Obično se pravi u granulama ili se miješa sa 20 postotnim sredstvom protiv aglomeracije.
Toksikološka osnova
① LD50: 10g/kg (TW) (pacov, akutna oralna).
②ADI:0-50mg/kg (tw) (FAO/WHO, 1994).
③GRAS:FDA-21 CFR 184.1101.
Aplikacija
Emulgator i zgušnjivač
Relevantne odredbe GB {{0}}: pripremljeno mlijeko, vrhnje, masni deserti, drugi proizvodi od masti ili ulja (ograničeno samo na biljnu masnoću u prahu), džem (kao što je indijski čatni), tijesto (kao što je tijesto za meso ribe i peradi), prašak za zamatanje, prašak za prženje, deserti od žitarica i škroba (kao što su puding od riže i puding od manioke), ostala prerađena jaja, drugi proizvodi od jaja Ostali šećeri i sirupi (kao što su smeđi šećer, smeđi granulirani šećer i javorov sirup) , tečni složeni začini (osim 12.03 i 12.04), sokovi od voća i povrća (pulpa) napitci (upotreba čvrstih pića se povećava prema višestrukom razrjeđivanju), proteinska pića (upotreba čvrstih pića povećava se prema višestrukom razrjeđivanju), gazirana pića (upotreba čvrstih pića povećava se prema višestrukom razrjeđivanju), čaj, kafa Maksimalna potrošnja biljnih (klasnih) pića (čvrsta pića se povećavaju prema do višestrukog razrjeđivanja), pića posebne namjene (čvrsta pića su povećana u skladu s g na višestruko razrjeđenje), aroma pića (čvrsta pića se povećavaju prema višestrukom razrjeđivanju), destilirano vino i voćno vino je 5.0g/kg; Aroma fermentiranog mlijeka, mlijeka u prahu (uključujući zaslađeno mlijeko u prahu) i kreme u prahu i njihovih pripremljenih proizvoda (osim 01.{{40}}3.01 mlijeko u prahu i vrhnje prašak), sir i topljeni sir i njihovi analozi, gotova aromatična hrana s mlijekom kao glavnim sastojkom ili pripremljeni proizvodi (isključujući sladoled i aroma fermentiranog mlijeka), proizvodi od vode i emulzije uljane masti (osim 02.02.01.01 putera i koncentriranog putera ), puter i koncentrirani puter, proizvodi od emulzije masti osim 02.02, uključujući miješane i/ili začinjene proizvode od emulzije masti, smrznuta pića (osim 03.04 jestivog leda), sušeno voće, sušeno povrće, bombone osim bombona na bazi gume, ukrasne bombone (kao što je kao zanatski modeliranje ili se koristi za ukrašavanje kolača), preljev (nevoćni materijali) i slatki sok, proizvodi od sirovog i mokrog brašna (kao što su rezanci, koža za knedle, wonton koža, Shaomai koža), proizvodi od sirovog i suhog brašna, proizvodi od prženog brašna , instant proizvodi od rižinog brašna Smrznuti proizvodi od rižinog brašna, pr prerađevine od mesa, kuhani proizvodi od mesa, proizvodi od vode (isključujući svježe vodene proizvode), polučvrste mješavine začina, fermentirano vino (osim vina 15.03.01 i voćnog vina 15.03.03), a maksimalna potrošnja je 10,0g/kg; Krema (svetla krema) i njeni analozi (osim kreme 01.05.01), maksimalna doza je 6,0g/kg; Sirće, ulje ili soljeno voće, kandirano voće, maksimalna doza je 1,0g/kg; Voćni pirei, ukrasno voće i povrće, voćni deserti, uključujući tečne deserte s okusom voća, proizvodi od fermentiranog voća, kiselo povrće, povrće kuhano ili prženo, ostalo prerađeno povrće, ukiseljene jestive gljive i alge, jestive gljive i alge kuhane ili pržene, ostalo prerađeno jestivo gljive i alge, kuvani pasulj i žele, sa maksimalnom dozom od 2,5g/kg; Brašno krupnog zrna i jestivi skrob, maksimalna doza je 3,0g/kg; Maksimalna doza pečene i dizane hrane je 20,0g/kg; Začini, maksimalna doza je 0,001g/kg; Maksimalna doza bombona na bazi gume je 50,0g/kg.
Ester monoglicerida diacetil vinske kiseline ima funkciju emulgiranja, stabilnosti, protiv starenja i očuvanja. Primijenjen na kruh, peciva, vrhnje, hidrogenirano biljno ulje i druge proizvode, može poboljšati emulzifikaciju, spriječiti odvajanje ulja i vode, povećati čvrstoću tijesta, povećati volumen, poboljšati strukturu i mekanu teksturu, spriječiti starenje, formirati kompleksnost sa škrobom, sprečavaju bubrenje i gubitak skroba i poboljšavaju karakteristike želatinizacije skroba. Što se tiče kreme, može kremu učiniti mekom, glatkom i nježnom. Koristi se za puter i koncentrirani puter kako bi se spriječilo analiziranje ulja i poboljšala stabilnost. Može se koristiti za biljnu masnoću u prahu kako bi losion bio ujednačen i stabilan, finog ukusa.
Popularni tagovi: Ester monoglicerida diacetil vinske kiseline, Kina, proizvođači, dobavljači, fabrika, veleprodaja, po narudžbi, сусҡа өсөн премикс, api хеҙмәттәшлек өсөн, өҫтәмәләр сығарыу, антельминтик препараттар, антикокцициаль өҫтәмә, кокцидиоз контроль продукт
