Opis

Tehnički parametri

Tamarind polisaharidna guma

Alias: tamarind guma, tamarind semena polisaharid guma

Klasifikacioni kod cns20.011

Tamarind polisaharidna guma je prah blago kestenjastih, sivkasto bijelih do bijelih fizičkih i kemijskih svojstava, bez mirisa, a mala količina ulja može učiniti da se aglomerira i ima ukus ulja. To je hidrofilno biljno ljepilo, koje je lako rastvorljivo u vrućoj vodi. Lako se raspršuje i bubri u hladnoj vodi. Nerastvorljiv u alkoholu, aldehidima, kiselinama i drugim organskim rastvaračima. Može se miješati s glicerolom, saharozom, sorbitolom i drugim hidrofilnim adhezivima. Na 25 stepeni, viskoznost 15 posto vodenog rastvora je 300 ~ 500 MPa · s. U neutralnim uslovima, viskoznost njegove vodene otopine nije se značajno promijenila nakon ključanja tokom 4 h. Ima karakteristike otpornosti na soli i kiseline. Vibracije, mešanje ili dodavanje soli neće uticati na njen viskozitet. Ima svojstva slična pektinu. U prisustvu šećera može se formirati pektin. Njegov odgovarajući pH raspon je širi od pektina, a jačina gela je oko dva puta veća od pektina. Ima stabilnost smrzavanja-odmrzavanja. Na njegovu viskoznost ne utiče zamrzavanje tokom 1 h na niskoj temperaturi od -20 stepeni. Dio endosperma sjemena mahune Tamarindus Indica (također poznatog kao Tamarindus Indica), mahunarke iz roda Tamarindus Indica, pržen je, drobljen, ekstrahiran i rafiniran vodom.

Toksikološka osnova

LD50: mišja akutna oralna doza 1000 mg/kg (TW); Akutna oralna primjena od 9260 mg/kg (BW) kod pacova.

Nanošenje zgušnjivača

GB {{0}} propisuje da: smrznuta pića (osim jestivog leda 03.04), proizvodi od kakaa, čokolada i čokoladni proizvodi (uključujući čokoladu i proizvode umjesto kakao putera), slatkiši i žele (ako se koriste za žele u prahu, povećajte dozu prema višekratniku miješanja), a maksimalna doza je 2,0 g/kg.

Tamarind polisaharidna guma može se naširoko koristiti za zgušnjavanje i stabilizaciju raznih začina (kao što su paradajz sos, pasta od pasulja, soja sos, sos od ostriga, majonez i razni sosevi i sosevi), sprečavajući taloženje vode i poboljšavajući ukus. Koristi se u mleku za kafu ili mleku od voćnog soka, istovremeno može poboljšati gustinu i slatkoću.

Kada se koristi u napitcima od voćnih sokova, ne samo da može povećati glatki i gusti okus prilikom pijenja, već i spriječiti taloženje sitnih čestica voćnog soka zbog dugotrajnog skladištenja, tako da su male čestice pulpe ravnomjerno suspendirane u voćnom soku. , što značajno smanjuje brzinu potonuća. Tamarind polisaharidna guma ima dobar stabilizirajući učinak na kristale leda smrznutih proizvoda, što može učiniti da smrznuti proizvodi formiraju male kristale leda i poboljšaju okus. Štaviše, proizvod nije ljepljiv, ne svila se i ima dobru topljivost u ustima.

Tamarind polisaharidna guma može se koristiti kao stabilizator emulzije za smrznuta pića kao što je sladoled. Kada se tamarind polisaharidna guma koristi kao sredstvo za želiranje, ima više prednosti od pektina. Otporniji je na kiseline i može formirati gel u širokom rasponu pH. Može zamijeniti pektin za pravljenje visokokvalitetnog voćnog želea i džema s malo šećera. Tamarind polisaharidna guma također ima dobru emulgirajuću stabilnost i anti-age efekat škroba, poboljšava otpornost na toplinu, poboljšava teksturu proizvoda i poboljšava mehaničku otpornost. Generalno, često se koristi sa drugim prirodnim kaučukom.