Želatina je djelomično hidroliziran derivat životinjskog kolagena, koji je ne-uniformni polipeptidni materijal.
Pseudonim: jestiva želatina
Klasifikacijski kod CNS 20.002
Fizička i hemijska svojstva: bijela ili svijetlo žućkasto smeđa, prosvijetljena, blago sjajna hrskavica ili prah, gotovo bez mirisa i bez ukusa. Nakon što je mokar, lako se raspada bakterijama. Nerješiv je u hladnoj vodi, ali može apsorbirati 5 puta veću količinu hladne vode i proširiti se i omekšati. Rastvoriti u toploj vodi i formirati gel nakon hlađenja.
Rastvorljivi u ocetnim kiselinama, glicerinu, propilenskom glikolu, i drugim poliolima. Neraskidiv u etanolu, eteru, hloroformu i većini drugih nepolarnih organskih otapola. 10% - 15% tečnosti formira gel, koji je amfoterni koloid i amfoterična dielektrika. Može kondencirati naebeđene čestice u blokove u vodi, tako da se može koristiti kao pojašnjenje alkohola i alkohola.
Viskoznost otopine uglavnom zavisi od njegove relativne molekularne težine. Na viskoznost i snagu gela utječu i pH vrijednost, temperatura, elektroliti i drugi faktori. Napravljen je od životinjske kože, kosti, hrskavice, ligamenta i riblje skale alkalnom metodom ili enzimskom metodom. Na primjer, alkalna metoda je napravljena tako što se životinjska kost i koža namakaju losionom od limete, neutraliziraju, ispiranje, koncentriraju na 60 ~ 70 °C, a zatim antisepsis, izbjeljivanje, zamrzavanje i rezanje; Enzimska metoda je napravljena enzimolizom sirovina sa proteazom, tretmanom vlivom, neutralizacijom, ključanjem, gelom i sušenjem.
Toksikološka osnova
ADI: nije potrebna regulativa (fao/who, 1994).
Primjena zadešljivača
GB 2760-2014 propisuje da se može koristiti u odgovarajućem iznosu u svim vrstama hrane (osim hrane u Dodatku 2) prema potrebama proizvodnje.
Fao/who (1984) propisuje upotrebu i granicu jestive želatine na slijedeće: prerađene proizvode od sira, 8g/kg; Krem sir, 5g/kg (koristi se sam ili u kombinaciji s drugim zadebiljcima); Casein sir, 5g/kg (izračunato kremom): Krema (koristi se sama ili u kombinaciji sa drugim zgusnjivačima i modifikatorima, samo za pasteriziranu šlag ili ultra-visoku temperaturu steriliziranu kremu i steriliziranu kremu za šlag), 5g/kg.
Ostale reference upotrebe: kod pravljenja sladoleda, zaštitite koloid želatinom kako biste spriječili povećanje kristala leda i proizvod učinili delikatan ukus, uz dodanu količinu od oko 0,5%; Jogurt, sir, itd; Dodavanje oko 0,25% u mlečnim proizvodima može sprečiti padavine vlage i učiniti teksturu delikatnom. Koristi se za napraviti želatine slatkiše, kao što su mekani slatkiši, mliječni slatkiši, proteinski šećer, čokolada itd., uz dodatak od 1% - 3,5%, do 12%.
Želatina se široko koristi u proizvodnji konzervirane hrane kao što su meso za ručak i slana govedina, koja se može kombinirati s vodom u umaku kako bi se održao oblik, vlažnost, i okus proizvoda. Količina želatine koja se koristi je 1% - 5% količine mesa. Osim toga, može se koristiti i za zadebenje sojinog umaka i razjašnjenje voćnog vina.
Popularni tagovi: želatina, Kina, proizvođači, dobavljači, tvornica, na veliko, prilagođeni, иретелгән порошок үтәү, антибиотик импортерҙар, витамины с ө й т ., апи өсөн сас, анти-паразит агент, йорт хайуандарын ҡарау өсөн антельминтик
